Sommario
- L'acido benzoico è un composto che viene spesso utilizzato come conservante alimentare
- Questi conservanti funzionano per rallentare il processo di danno alimentare, causato da microbi, batteri, lieviti e funghi.
- Il modo in cui funziona è inibendo, prevenendo, arrestando il processo di decomposizione e fermentazione degli ingredienti alimentari.
L'uso di sostanze chimiche come additivi negli alimenti ( additivi alimentari ) si trova ora spesso in vari alimenti e bevande.
Uno degli additivi alimentari che vengono spesso utilizzati è un tipo di conservante. E in questo caso, i composti dell'acido benzoico sono quelli più spesso utilizzati per scopi industriali e per l'uso quotidiano.
Questi conservanti funzionano per rallentare il processo di danno alimentare, causato da microbi, batteri, lieviti e funghi.
Così i conservanti possono inibire, prevenire, fermare il processo di decomposizione e fermentazione degli ingredienti alimentari.
Acido benzoico
L'acido benzoico è un solido cristallino bianco ed è il più semplice acido carbossilico aromatico, con la formula del composto chimico C 7 H 6 O 2 (o C 6 H 5 COOH).
L'asambenzoato rientra nella categoria degli acidi deboli, comunemente usati come conservanti alimentari.
Inoltre, questo acido è anche un importante precursore (materiale di partenza) nella sintesi di varie altre sostanze chimiche.
Questo acido è naturalmente presente nelle spezie come i chiodi di garofano e la cannella.
Processo di decapaggio con acido benzoico
Il meccanismo d'azione dell'acido benzoico o dei suoi sali si basa sul livello di permeabilità della membrana cellulare microbica alle molecole di acido.
All'inizio, le cellule microbiche hanno un pH neutro, quindi l'acido benzoico può penetrare nella membrana cellulare in modo che il pH all'interno della cellula microbica diventi più acido.
Questa condizione acida provoca la distruzione degli organi cellulari in modo che il metabolismo sia inibito e alla fine le cellule muoiano.
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Nel corpo umano esiste un meccanismo di disintossicazione dall'acido benzoico, in modo che non si accumuli nel corpo fintanto che la quantità è ancora entro la soglia disponibile.
Il metabolismo dell'acido benzoico nel corpo comprende due fasi della reazione, la prima catalizzata dall'enzima sintetasi e la seconda reazione catalizzata dall'enzima acitransferasi .
Il benzoato reagirà con la glicina per diventare acido ippurico che sarà escreto dal corpo attraverso l'urina.
In base a PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, il limite massimo per l'utilizzo di acido benzoico nelle bevande analcoliche è di 600 mg / kg.
Riferimento
- Come viene usato il benzoato di sodio negli alimenti
- Come agiscono i conservanti negli alimenti
- Il meccanismo d'azione dell'acido benzoico come conservante alimentare